Нормативно-правовое обеспечение в гостиничном и ресторанном бизнесе

Акт о проведенной проверке в ресторане составляется в … экземплярах

• 2
• 3
• 4
• 5

В технико-технологической карточке указывается …

• содержание жиров, белков и углеводов в блюде
• технология приготовления блюда
• количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда
• содержание жиров, белков и углеводов в блюде, технология приготовления блюда и количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

В технологической карточке указывается …

• содержание жиров, белков и углеводов в блюде
• технология приготовления блюда
• количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда
• количество ингредиентов и технология приготовления блюда

Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью с момента …

• государственной регистрации

Для наиболее точных расчетов калькуляционная карточка составляется на …  блюд/порций

• 10
• 50
• 100
• 1000

Для приема алкоголя в ресторан компания-поставщик в числе прочих документов  обязана предоставить …

• лицензию на алкоголь для ресторана
• разрешение на продажу алкоголя в данном ресторане
• копию медицинской книжки водителя, перевозившего алкоголь
• товарно-транспортную накладную на перевозку этилового спирта, алкогольную и спиртосодержащую продукцию

Для приема в ресторан партии мяса помимо сопроводительных документов и  сертификата поставщик обязан предоставить …

• декларацию о соответствии
• ветеринарную справку
• свидетельство о соответствии
• справку из СЭС

Документ, сопровождающий получение продукции со склада,– это … счет-фактура

• справка о полученном товаре
• накладная на отпуск товара
• перечень отпущенных товаров

Если бармен принес свой алкоголь для продажи в баре и этот факт выявила  проверка контролирующего органа, то ответственность за нарушения правил  продажи будет возложена …

• на бармена
• на бармена и организацию, в которой он работает
• на организацию, т.к. бармен является ее работником
• на менеджера, который контролирует работу бармена

Если в ресторане появилось новое оборудование для принятия заказов от гостей,  необходимо внесение изменений …

• в должностные инструкции сотрудников
• в трудовые договоры сотрудников
• в стандарты обслуживания на предприятии
• в Устав компании

Если гость испортил имущество гостиницы, необходимо …

• Составить акт о порче имущества и взыскать сумму ущерба при выезде
• Определить сумму ущерба и взыскать его сразу
• Подать на гостя в суд
• Получить страховку

Закупка рестораном продуктов у частных лиц осуществляется с помощью …

• Закупочного листа
• Накладной
• Чека
• Закупочного акта

Заселение туристических групп происходит на основании …, подтверждающего право на проживание в гостинице и гарантирующего, что оплата произведена письма от

• турфирмы
• туристического пакета
• чека об оплате
• ваучера

Контрольно-кассовый аппарат предприятия должен быть зарегистрирован …

• В ФНС

Мероприятия по инвентаризации в ресторане проводятся …

• раз в месяц
• при передаче смены
• при смене материально-ответственных лиц
• на основании приказа директора, который устанавливает периодичность

Мероприятия по контролю за работой предприятия проводятся на основании … приказов

• инициативы контролирующих органов
• распоряжений руководства контролирующих органов
• графика проверок

Неверно, что размер штрафа за выявленные нарушения и список ответственных  лиц, по результатам проведенной проверки определяется …

• налоговой инспекцией
• миграционной службой
• сотрудниками милиции
• роспотребнадзором

Неверно, что сопроводительным документом на продукцию является … сертификат

• товарно-транспортная накладная
• счет-фактура
• опись продукции
• ярлык на продукции

Основной инструмент менеджера по контролю за соблюдением стандартов  обслуживания – это …

• отчеты о проделанной работе от сотрудников
• наблюдение и заполнение контрольных листов
• сведения из книги жалоб и предложений
• тестирование персонала на знание стандартов обслуживания

Основной нормативный документ, регламентирующий деятельность гостиниц,– это  …

• Конституция РФ
• Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в РФ»
• Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ» Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств  размещения»

Основные нормы гигиены на предприятии разрабатываются …

• самим предприятием в лице генерального директора
• международными стандартами
• санитарным врачом предприятия
• государством

Отличие унифицированных форм документов от других финансовых документов  предприятия – в том, что унифицированные формы …, а другие финансовые  документы нет

• прошнурованы и пронумерованы
• разработаны государством и имеют стандартную форму
• обязательны к заполнению
• проверяет налоговая служба

Плановые мероприятия по контролю за деятельностью ресторана проводятся …

• один раз в 2 года
• один раз в год
• 2 раза в год
• каждый квартал

Проверка предприятия контролирующим органом заканчивается …

• составлением акта о выявленных нарушениях
• составлением акта о прохождении проверки
• составлением акта и заполнением «Книги учета проверок»
• определением штрафа за выявленные нарушения

Сведения о z-отчете обязательно должны быть зафиксированы …

• в кассовой книге

Существует … лицензий на продажу алкоголя в ресторане

• 2 вида

Х-отчет – это отчет …

• отражающий сведенные данные по суммам продаж, проведенных за текущую смену, используемый торговой точкой для отслеживания выручки.
• показывающий, сколько операций и какие суммы проведены в течении смены

Ценообразование в ресторане осуществляется на основании …

• калькуляционной карточки
• закона о ценообразовании
• положения о наценке для различных предприятий общепита закона спроса и предложения